El pan se vuelve más nutritivo gracias al cáñamo industrial

Redacción: Marlone Serrano 

Investigaciones de la Universidad de Parma revelan que añadir harina de cáñamo industrial al pan de trigo lo hace más nutritivo, rico en proteínas, antioxidantes y grasas saludables. Además, mejora su sabor, textura y conservación sin alterar significativamente su aroma. 

El cáñamo industrial vuelve a demostrar su potencial en la alimentación. Dos estudios realizados por el Departamento de Alimentación y Drogas de la Universidad de Parma, en Italia, confirmaron que añadir harina de cáñamo a la receta tradicional del pan de trigo no solo mejora su perfil nutricional, sino también su vida útil y, en ciertas proporciones, mantiene una buena aceptación entre los consumidores. 

Las investigaciones —publicadas en Food Research International y European Food Research and Technology— analizaron panes elaborados con dosis crecientes de harina de cáñamo proveniente de las variedades Felina 32 y Futura 75, ambas autorizadas en la Unión Europea por su bajo contenido de cannabinoides psicoactivos. 

Más proteínas, más antioxidantes y mejores grasas 

Los resultados fueron claros: a mayor proporción de harina de cáñamo, mayor contenido de proteínas, ácidos grasos poliinsaturados y aminoácidos esenciales como lisina, leucina y fenilalanina. Además, los panes mostraron un incremento significativo de polifenoles y una actividad antioxidante superior, convirtiéndolos en una opción más funcional y alineada con dietas saludables y sustentables. 

Aroma estable, sabor diferente 

El análisis sensorial reveló que el aroma de los panes con cáñamo, aunque modificado por nuevos compuestos volátiles y reacciones de Maillard, fue percibido como similar al del pan convencional. El gusto, en cambio, presentó un matiz distinto: a partir del 20% de sustitución, algunos consumidores detectaron un leve amargor. 

A pesar de ello, la aceptabilidad general se mantuvo positiva. Las proporciones del 10% y 15% fueron las mejor evaluadas por equilibrar sabor y beneficios nutricionales. 

Mejor conservación y ventajas comerciales 

El segundo estudio arrojó un dato clave para la industria panadera: la harina de cáñamo ayudó a mantener una miga más blanda y un volumen estable durante una semana de almacenamiento. Esta mejora en la estabilidad ofrece ventajas logísticas y comerciales, especialmente en cadenas de suministro largas o en productos empacados. 

Un cultivo con futuro 

En un contexto global donde se impulsa la transición hacia alimentos más saludables y sostenibles, el cáñamo industrial suma un nuevo caso de éxito. Más allá de los debates políticos sobre el THC, la evidencia científica sigue ampliando las fronteras de sus usos. En este caso, un pan más nutritivo y funcional se convierte también en un argumento para repensar políticas agrarias centradas en cultivos versátiles y de bajo impacto ambiental. 

El cáñamo, una vez más, demuestra que su potencial va mucho más allá de la industria textil: también puede estar en la mesa y aportar beneficios tangibles para la salud y la sostenibilidad.