La oferta gastronómica que incluye el cannabis es cada vez más amplia en Quito. Ceviches, encebollados, cafés, sánduches, postres y cervezas con CBD son solo algunos ejemplos de los productos que se ofertan en restaurantes vanguardistas de la capital ecuatoriana.
Los principales componentes del cannabis son el cannabidol o CBD, que tiene características medicinales y que no tiene una reacción psicoactiva; y el THC que es lo que provoca los efectos psicotrópicos.
Desde 2019, el cultivo, comercialización y procesamiento de cáñamo, con fines medicinales, dejó de ser ilegal en Ecuador, abriendo paso a iniciativas novedosas.
Una de esas es el proyecto de Sebastián Alarcón, quien tiene la receta definitiva para curar el chuchaqui: encebollado con CBD.
Todo surgió de una noticia que cambió su vida: el diagnóstico de cáncer con metástasis de su novia, Diana. Al empezar las quimioterapias debía incorporar en su dieta una importante cantidad de pescado, pero el problema es que no era de su gusto. Sebastián, en su afán de ayudar a su novia, descubrió que el encebollado era el único plato en el que aceptaba el marisco.
Luego, por recomendaciones de conocidos y bajo la vigilancia médica, decidió probar el CBD para aliviar los dolores propios del tratamiento contra el cáncer. Así lograron llevar la enfermedad y ahora juntos quieren compartir su descubrimiento al mundo.
EnCBDllados es el nombre de su restaurante ubicado en el norte de la capital. Además de la sopa estrella, también ofrecen ceviches y otros platos propios de la Costa. El CBD se añade a través de un aceite de aguacate, lo que hace que el sabor del cannabis no sea invasivo.
Otro ejemplo es Cafex, una cafetería ubicada en el hipercentro de Quito que ofrece una amplia variedad de platos y bebidas con CBD. Ángeles Gallardo, una de las socias del restaurante, cuenta que la idea surgió de la necesidad de ofrecer una opción diferente a los clientes.
"El cannabis tiene muchos beneficios para la salud, por eso decidimos incorporarlo a nuestra carta", explica Gallardo. "Algunos de nuestros clientes vienen buscando específicamente platos con CBD, pero otros simplemente prueban y quedan encantados".
El sabor de los platos depende de la persona. Si es un amante del sabor del cannabis, entonces sentirán la explosión en su boca; si prefieren disimularlo, también se adapta.
Esta nueva tendencia está revolucionando la gastronomía de Quito y cada vez son más los restaurantes que se animan a consumirlo.